乳制品的色澤與品質(zhì)息息相關(guān)，并且會(huì )影響消費者的選擇，為了管控乳制品的外觀(guān)顏色品質(zhì)，就可以使用標準光源箱來(lái)進(jìn)行目視檢測。下文就為大家帶來(lái)乳制品對色方法，感興趣的朋友不妨來(lái)看看吧！

乳制品的色澤變化原因：

新鮮乳的乳白基色是酪蛋白膠粒與脂肪球對光的不規則反射的結果。奶油一般呈微乳黃色，夏季為黃色，冬季為淺黃色或白色。飼料成分的變化直接影響新鮮乳的色澤，胡蘿卜素和葉黃素等脂溶性色素通過(guò)改變奶油的色澤加深乳的黃色，水溶性核黃素可使乳清顯熒光性黃綠色。乳脂肪氧化中的酯化作用可以使奶油固有的顏色喪失、發(fā)白，從而影響乳制品的色澤。熱處理時(shí)的美拉德反應生成的類(lèi)黑素，焦糖化反應產(chǎn)生的焦糖素，都會(huì )因上述生色反應進(jìn)行的程度，不同程度地影響乳制品的色澤，熱處理會(huì )引起乳清蛋白的變形，增加乳中不透明粒子的數量，導致白濁化。

標準光源箱檢測乳制品顏色：

在乳制品生成過(guò)程中，為了保證乳制品顏色、風(fēng)味與人們印象一致，就需要通過(guò)專(zhuān)門(mén)的色素來(lái)盡心調配。例如，草莓味乳制品就需要調制成粉紅色、香蕉味乳制品則調制成淡黃色。為了管控乳制品調色后的顏色質(zhì)量，就需要通過(guò)專(zhuān)門(mén)的設備來(lái)進(jìn)行檢測。

人們習慣通過(guò)肉眼直接觀(guān)察物體的顏色，不過(guò)顏色的評定，不僅取決于物體對光的反射（或透射）性質(zhì)，還與觀(guān)察時(shí)的照明光源、觀(guān)察條件以及觀(guān)察者的主觀(guān)判定有關(guān)，為了規范乳制品色差的評定，就可以采用標準光源箱目視檢測。

標準光源箱是一種專(zhuān)門(mén)用于顏色檢測的照明燈箱設備，用戶(hù)按照以下步驟就可輕松評定試樣與標樣的顏色偏差情況。

1、接通標準光源箱電源，打開(kāi)ON/OFF開(kāi)關(guān)。

2、切換指定的標準光源，例如D65，就是一種常用人工模擬日光，可以代替自然光來(lái)對色。

3、將待測乳制品試樣與標樣一同放入標準光源箱底板中間部位。

4、觀(guān)察角度以90度光源，45度視線(xiàn)為宜，可根據被測物品形狀調整適當角度，達到檢測最佳效果。

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